shitake schälen ????????

[Bigfoot]

Hallo Pilzfreunde
in einem Rezept für Shitake steht, das man die Oberhaut der Pilze schälen sollte ?
Hab das mal ausprobiert, ist die reinste Srafarbeit !!!!!!!
Wer kann mir weiterhelfen ? hab schon zweimal Shitake mit Zwiebeln und Petersilie angedünstet, ohne schälen, und das war in Ordnung.
Und warum sind bei manchen Shitake die Stiele so holzig/ faserig?
Freu mich auf viele Antworten.
Gruß Michael

[Mycelio]

Hallo Michael,

ich halte das Schälen für absoluten Blödsinn. Wenn überhaupt Schmutz auf den Hüten ist, kann man den prima mit einem Stück Küchenpapier abreiben, das reicht völlig aus.
Die Stiele sind beim Shiitake aber immer zäh und werden abgeschnitten.

Gruß, Carsten

[Bigfoot]

Hallo Carsten,
danke für deine Antwort, ich hab auch immer alles ohne schälen in die Pfanne gehauen, und hab immer noch alle Zähne
Noch eine Frage wegen der Stiele: werden die immer ganz abgeschnitten oder nur wenn sie holzig sind?

Gruß Michael

[Mycelio]

Wenn die Stiele nicht holzig sind, spricht nichts dagegen, sie dranzulassen.

Gruß, Carsten